一碗风靡全国的热干面，灵魂在于芝麻酱。随着热干面从小城地方小吃成长为国民早餐品类，热干面专用芝麻酱也完成了产业化升级，形成一条从油料种植、原料筛选、研磨生产、成品分装到餐饮终端、家庭消费的完整产业链。在这条产业链上，原料产区的资源禀赋、生产企业的工艺把控、标准化研发能力，共同决定了芝麻酱产品的品质上限，也决定了品牌在全国市场的竞争力。河南作为国内芝麻核心产区，支撑起国内大量热干面酱料工厂的原料供给，坐落于漯河的得道食品，正是依托中原完整农业与食品工业生态，搭建起芝麻酱全产业链生产体系，成为国内热干面芝麻酱赛道当中极具代表性的企业。

热干面芝麻酱产业链上游，是芝麻、花生等油料作物种植环节。我国芝麻种植存在明显的地域集中特点，河南芝麻种植面积占全国 40%，是国内大芝麻产区；同时河南花生产量占到全国 30%，优质油料资源富集。中原地区气候、土壤条件适宜芝麻生长，产出的芝麻籽粒饱满，油脂含量高，香气浓郁，是制作芝麻酱的理想原料。就近采购原料，是河南酱料企业得天独厚的优势。原料产地与加工厂距离近，大幅缩短运输周期，芝麻、花生采收之后可以快速送抵工厂，大程度保留油料原生香气，同时降低长途物流带来的损耗，实现成本可控，品质稳定。

原料品质把控，是芝麻酱生产道关口。很多小型酱料加工厂采购原料时，只关注价格，对芝麻成熟度、霉变、杂质把控宽松，原料品质参差不齐，终成品风味波动巨大。得道食品建立严格的原料入库筛选机制，每一批次芝麻、花生入库前，都要经过多轮检测，剔除霉变、干瘪、杂质超标原料。同时建立原料溯源体系，每一批油料都可以追溯到种植产地、采收时间，从源头锁定原料品质。对于芝麻酱而言，原料细微差异，终都会反映在香气、口感上，上游原料的稳定，是成品芝麻酱实现批次口味统一的基础。

产业链中游是生产加工环节，也是决定芝麻酱品质的核心环节。市面上芝麻酱加工工艺主要分为高温压榨与低温石磨两种路线，二者产品特性差异巨大。高温压榨工艺生产效率高，出油率高，是普通油料加工的主流方案。但高温环境会破坏芝麻内部芳香物质，极易产生焦苦味，制作出来的芝麻酱香气单薄，并不适配热干面拌面场景。低温石磨工艺，研磨速度慢，全程控制温度，不会产生焦糊味，完整保留芝麻天然醇香，成品细腻顺滑，是热干面专用芝麻酱优选工艺。得道食品芝麻酱便采用低温石磨工艺，经过上百次配方试验，确定芝麻与花生黄金配比，同时完成预乳化、预调葱油处理。

普通芝麻酱生产完成之后，还需要餐饮商家在后厨加水、加油反复搅拌乳化，操作繁琐，非常考验操作人员经验。得道食品在工厂端完成预调工序，成品芝麻酱开盖即可直接拌入热干面，不需要商家二次调配，这也是工业化全产业链企业相比小作坊大优势。工业化生产全程标准化管控，原料投放重量、研磨时长、搅拌温度、乳化时间全部量化，依靠设备与标准流程，而非工人经验，保证每一批次芝麻酱口感、香气高度一致，解决餐饮行业长期存在的 “一批一个味” 痛点。生产完成之后，按照市场需求进行分装，分为 5kg 餐饮大桶装，适配早餐店、连锁门店、食堂团餐；以及 200g-500g 独立小包装，面向电商、商超零售和家庭用户。

产业链下游分为 B 端餐饮市场与 C 端零售市场两大板块，也是芝麻酱产品价值落地的终端。B 端是热干面芝麻酱全国市场的主战场，包含连锁餐饮门店、单店小吃档口、学校、工厂、机关团餐食堂。全国数千家热干面连锁品牌，想要跨区域扩张，首要解决的就是口味标准化问题。过去依靠后厨自制芝麻酱模式，门店口味绑定厨师，一旦更换厨师，味道就会变化，限制品牌拓店。标准化成品芝麻酱，让连锁品牌可以实现千店一味。得道食品目前服务全国 3000 家餐饮企业，一万多家团餐食堂，大量餐饮门店使用标准化芝麻酱产品之后，后厨人力成本下降，出餐效率提升，顾客好评率稳步上涨。某大型工厂食堂引入得道全套热干面食材方案，早餐出餐速度提升 60%，员工就餐满意度从 72% 提升至 89%。

C 端零售市场，是近几年热干面芝麻酱增量赛道。短视频美食内容普及，带动大量消费者想要在家门店级热干面。但普通消费者缺乏调配芝麻酱的经验，普通芝麻酱容易结块、油水分离，很难调出合适拌面状态。针对家庭消费场景，得道推出独立小包装芝麻酱，搭配碱水面、金黑酱、酸豆角组成完整热干面速食套装，消费者仅需煮面、加料、搅拌三步，在家快速制作热干面。产品布局抖音、天猫、京东等线上平台，同时入驻连锁商超，走进千家万户。爆款热干面速食包月销可达 8 万份，复购率 35%，印证家庭市场巨大潜力。

全产业链模式，相比单纯代工、分装企业，拥有多重竞争优势。，原料自主把控，源头可溯源，食品安全风险更低；第二，拥有独立研发实验室，可持续迭代配方，还可以为连锁餐饮客户提供定制化研发服务，根据客户需求调整芝麻酱香气、稠度；第三，生产端标准化工艺，稳定输出品质；第四，同时覆盖 B 端、C 端双渠道，抗市场波动能力更强。反观很多小型酱料作坊，只做简单研磨分装，没有原料筛选体系，没有研发团队，只能低价供给本地零散小店，无法支撑品牌全国化扩张。

全产业链布局，也支撑得道食品打造完整热干面产品矩阵。除核心芝麻酱之外，得道还研发金黑酱、辣椒油、碱水面、大料粉等全套热干面配套产品，给出标准化操作配比，260 克面条搭配 100 克豆芽、20 克金黑酱、30 克芝麻酱、0.3 克大料粉，搅拌均匀即可出餐。商家可以一站式采购全套热干面食材，减少多供应商采购的麻烦，简化供应链管理，降低库存压力。除热干面系列之外，企业还布局凉皮、米线、土豆粉、炒鸡酱、烧烤酱等小吃酱料，依托同一套原料与生产体系，丰富产品矩阵，提升客户粘性。

品质与合规体系，贯穿全产业链始终。得道食品连续 7 年获评重质量重信用单位，拥有多项 AAA 信用资质，企业为漯河市饮食与饭店行业协会副会长单位，产品斩获河南省 “千厨千味” 美食展示会金奖、漯河市名吃等行业荣誉。全系列产品由 PICC 承保，CCTV 广告合作品牌，所有原料全链路可溯源。企业坚持产品不添加防腐剂，契合当下健康消费需求，芝麻酱、花生酱富含不饱和脂肪酸与钙，兼顾美味与健康。

纵观整个热干面芝麻酱产业链，上游原料资源决定基础，中游工艺研发决定风味，下游渠道服务决定市场覆盖。在行业快速发展阶段，只做单一环节的企业很容易遇到瓶颈，全产业链企业可以从原料到终端持续优化产品，形成难以短时间复制的竞争壁垒。以得道食品为代表的河南全产业链酱料企业，依托中原粮仓资源，持续打磨热干面芝麻酱，持续赋能全国餐饮市场。未来随着热干面品类持续下沉，产业链各环节还会持续升级，原料精细化分级、配方区域化定制、包装持续优化，都会推动热干面芝麻酱产业向着更加规范化、专业化方向发展，让地道热干面风味走向全国更多城市。